MBT Sandals Maroon 重庆欲建榨菜博物馆 最贵榨菜1斤

涪陵榨菜厂外景

　　秘密：这一包小小的榨菜，想来学制作工艺的人从来没断过。每年要接待几十拨人，都想来探秘 方

　　经济：涪陵榨菜远销世界各地50多个国家，今年农民依靠青菜头，就能增收接近2亿元

　　文化：游客今后可以在榨菜博物馆里自己动手制作榨菜，亲身体验涪陵的榨菜文化

　　提起涪陵，很多人的第一反应就是榨菜。作为当地最出名的特产之一，涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国酸甘蓝一 起，被列为世界三大酱腌名菜，早已被公认为涪陵最出名的一张名片。

　　在涪陵，这里有全国独一无二的“榨菜办”，由此可见榨菜在当地的地位可谓举足轻重。“毫不夸张地说，我 们涪陵城的房子，是靠榨菜垒起来的。”涪陵区榨菜管理办公室副主任陈林辉告诉记者，涪陵全区榨菜种植涉及到 的相关人口达60余万，超过涪陵区总人口的一半，是名副其实的“榨菜之乡”。

　　重庆晚报记者 杨馨 任君 摄影报道

　　工艺保密

　　每年几十拨人来打探两季生产农民年增收2亿元

　　每年几十拨人来打探

　　据陈林辉介绍，榨菜的生产原材料青菜头的产区面积不是很大，主要集中在丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近 200公里的长江沿岸地带，其中涪陵为中心主产区。和浙江等地相比，涪陵冬季气温普遍保持在4.5℃左右， 青菜头膨大的时间相对较长，吸收的水分和营养多，因此收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、被公认为最优良的 青菜头产地,MBT Kisumu Sandals Brown。

　　所谓的“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，就是这个意思。提起榨菜，陈林辉和所有涪陵人一样，语气中 满是自豪。

　　除了地处长江和乌江交汇处，土壤为红棕紫泥土、特殊气候等原因，独特的腌制工艺更是涪陵榨菜“鲜、香、 嫩、脆”的秘方。“可不要小看这一包小小的榨菜，想来学习制作工艺的人从来没断过。”

　　陈林辉介绍，榨菜由新鲜的青菜头腌制而成，营养价值高，储存时间长,Mbt Tembea Shoes Black，在早年蔬菜短缺的战备时期，曾作为二类物资由国家统一进行调配，连种植的人都不是想吃就能吃 得到。

　　目前，涪陵榨菜已远销世界各地50多个国家，专门生产出口榨菜的就有7家企业。不少国外商人慕名前来考 察，想学习传统的榨菜制作工艺，每年仅“榨菜办”就要接待几十拨人。但陈林辉表示，即便是进入到工厂内部， 也只能参观，不能拍照摄像。

　　涪陵榨菜的腌制工艺究竟有何特别之处？对此，陈林辉显得很神秘：“这是我们的最高机密，决不外传！”不 过他透露，目前涪陵的榨菜加工采用的是“风脱水加工工艺”,MBT Lami Shoes，通过“三腌三榨”、经10多道严格工序制作而成，最大限度保留了青菜头的营养物质和鲜香味。

　　两季生产

　　农民年增收2亿元

　　涪陵榨菜始于1898年，至今已有上百年历史。因其需在低温环境中才能成熟，传统的青菜头种植只有一季 ，每年白露时节播种、春节前后收获。尽管青菜头鲜食美味可口，可很少作为时鲜蔬菜进入市场。每年11月到次 年4月，是时鲜蔬菜最为短缺季节，新鲜蔬菜不仅量少，而且价高。

　　涪陵的青菜头，能否从突破技术上的瓶颈，占领鲜销这片市场？2007年，涪陵开始了探索之路，尝试打破 青菜头百年种植历史―――涪陵农科所采取改良品种、提前播种栽植的方式，将早季青菜头的播种时间从原来的1 1月初提前到8月中旬，11月初即可上市。这样，从11月到次年春节前后，涪陵青菜头就有了将近4个月的鲜 销期。

　　去年11月，在早季鲜销青菜头收砍后，涪陵又开始尝试种植晚季鲜销青菜头，在焦石、罗云、龙桥开发示范 基地，实验性种植了500亩“涪杂二号”杂交良种，结果大获成功，实现了早、晚两季种植，涪陵榨菜百年来只 能种一季的历史，从此改变。

　　据了解，500亩示范种植的青菜头，每亩经验收合格后，政府予以200~300元/亩的补贴。同时，如果青菜头若作为蔬菜销售，还将获得20元/吨的补贴。

　　“榨菜办”的刘科长算了一笔账：青菜头作为新鲜蔬菜销售，每公斤价格为1.1元，而作为榨菜原料收购， 价格仅为每公斤0.56元。按照年销量37万吨计算，今年农民依靠青菜头鲜销，就能增收接近2 亿元。

　　登堂入室

　　家常菜变高档赠品

　　在很多四川人眼中，榨菜因其价格亲民,MBT Sandals Maroon，用法多样，早已成为厨房里不可或缺的一道调味品，榨菜肉丝更是普通市民餐桌上最常见的家常菜 之一。

　　今年，一款重量600克、售价达2200元的“沉香榨菜”(相当于一斤2000元)，吸引了众多企业和 市民的眼球。据涪陵榨菜股份有限公司市场部负责人介绍，“沉香榨菜”之所以如此昂贵，是因为它的独特工艺和 包装配置，它复制了巴国古法腌制工艺“倒匍坛沉香”，以2月江风自然脱水，腌榨后要用河沙封坛倒置沉入乌江 底，进行自然酝酿，全程都是纯手工制造，至少3年才能初成，最长的一种极品“沉香榨菜”要酿制 8年以上。

　　“既是老百姓吃得起的家常菜，也是能拿得出手的高档礼品。”据榨菜办相关负责人介绍，涪陵近两年开始注 重打造精品榨菜，开发出了全形榨菜、方便榨菜、高档榨菜和出口榨菜等多个品种和系列，满足了多个层次的需要 。

　　榨菜文化

　　建全国唯一榨菜博物馆

　　“全国唯一的榨菜博物馆将在今年正式动工。”涪陵区榨菜办副主任汤勇表示，博物馆选址在涪陵榨菜创始人 邱寿安故居附近，将全面展示涪陵榨菜的百年发展历史。届时，游客还可以在博物馆自己动手制作榨菜，亲身体验 涪陵的榨菜文化。

　　涪陵区今年还将全面修复邱寿安故居邱家大院，并有望在今年获批市级文物保护单位，成为涪陵一处新的旅游 景点,Mbt M.Walk Shoes White Blue。此外，全国唯一的“榨菜暨酱腌菜调味品市场”也将于今年落户涪陵，榨菜销售将逐渐从“走出去”变为和“请 进来”相互融合。

　　2015年，涪陵区青菜头产量预计将达到170万吨，产销成品榨菜45万吨，农民实现人均纯收入140 0元，榨菜产业实现总收入50亿元。
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