鸡蛋吃生营养高？怎样吃鸡蛋最好

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鸡蛋是一种非常普及的食品。从婴儿4个月添加普通食物起，鸡蛋就成为人不可缺少的食品之一。
　　
　　鸡蛋有哪些营养
　　
　　鸡蛋富含蛋白质，这种蛋白质属于优质蛋白，常被用做度量其他蛋白质的标准。鸡蛋还富含维生素、矿物质和 人体所需的各种氨基酸、脂肪等，这些营养物质的比例与人体很接近，利用率可达90％以上。鸡蛋黄中的卵磷脂 、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱。胆碱 通过血液循环到达大脑，可以改善人（各个年龄阶段）的记忆力，减缓老人智力衰退。可以说，除母乳外，几乎没 有一种食品可以与鸡蛋相媲美。
　　
　　有关鸡蛋的认识误区
　　
　　误区1：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好
　　
　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的 ，它与其营养价值并无关系。
　　
　　误区2：鸡蛋吃生营养价值高
　　
　　其实，生吃鸡蛋不但营养难以吸收，还会损害健康。因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体，蛋清中还含有抗生物 素因子，它能干扰人体对生物素的利用。
　　
　　误区3：蛋黄富含胆固醇，应当丢弃
　　
　　许多人不敢吃蛋黄，担心蛋黄中胆固醇多，吃了会使血脂增高。其实,健尔马足疗机价格，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时含有丰富的卵磷脂。卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，易于组织吸收 和利用，能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
　　
　　误区4：臭鸡蛋可以照吃
　　
　　有些人对臭鸡蛋情有独钟，这是一种应当纠正的不良饮食习惯。我们先来看看鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过 久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产 生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调，臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细 菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症，因为亚硝酸盐和细菌毒素是人 类致癌物。所以，鸡蛋变味后就不能再吃了。
　　
　　误区5：功能鸡蛋比普通鸡蛋好
　　
　　随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世，这些鸡蛋中的某种矿物质的含量较高。但是 一个能做到平衡膳食的人，是不需要额外补充某种单一营养素的。否则,光波炉批发，反而会打乱体内各种营养素的平衡状态。因此在选择功能鸡蛋时，消费者应掌握缺什么吃什么的原 则。
　　
　　误区6：老人忌吃鸡蛋
　　
　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，在人群中一直流传着老年人忌食鸡蛋的说法,光波炉菜谱。其实，胆固醇在人体发挥着重要的生理作用，只是在长期超过正常水平的情况下，才会对人体产生心血管系统等 损害。一般成年人一天的胆固醇建议摄入量为不超过300mg。就鸡蛋而言，以每天1个为宜,热波炉官方网站，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。血脂高的老人可以每周吃3次鸡蛋。
　　
　　怎样吃鸡蛋好
　　
　　比较合理的食用方法（蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋），尤其适合婴幼儿、老人和病人。因为这些方法能比较完整 地保存鸡蛋的营养素。建议人们尽量减少吃煎鸡蛋。因为煎鸡蛋容易使鸡蛋变焦，变焦的鸡蛋含有致癌物3，4苯 并比。经常吃煎鸡蛋，容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。因此煎鸡蛋时，油量不宜多，要用文火，使油 温不过高。
　　
　　鸡蛋的保存方法
　　
　　鸡蛋的摆放一定要大头向下直立码放，不要横放。
　　
　　用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋 变坏。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食 物。（北京医院营养室丁丽丽）